Ao contrário de muitos ordinária aperitivos, absinto foi historicamente quase permanente disponibilidade e bebido em uma maneira muito específica - este, o chamado "absinthe ritual" foi parte da razão da sua popularidade e para a posição única, sempre realizada no mundo das bebidas . O clássico francês absinthe ritual envolve colocar um cubo de açúcar em um flat colher perfurada, que repousa sobre o aro do vidro contendo uma medida ou de "dose" de absinto. Água gelada é, então, muito lentamente dripped relativa ao cubo de açúcar, a pouco e pouco, escorra e dissolve, junto com a água, para o absinto, causando o green licores para louche ( "loosh") em um opaco branco opalescente óleos essenciais como o precipitado fora da solução alcoólica. Geralmente de três a cinco peças água são adicionados a uma parte de 68% absinto. Historicamente, à absintheurs utilizada tem grande preocupação em adicionar a água, deixando-a cair, gota a cair sobre o cubo de açúcar e, em seguida, olhando cada uma pinga corte leitoso bandagem através do peridoto verde-líquido abaixo. Vendo a mudar gradativamente bebida cor de absinto era parte do ritual atração.
O "ritual" é importante - é a parte do fascínio de absinto. Nenhuma outra bebida é tradicionalmente consumida com um tal tipo de cerimônia cuidadosamente calibrado. É parte do que o absinto dá o seu fascínio por droga similar (por exemplo, fala-se de uma dose de absinto no copo, um termo que nunca iria usar com uísque ou bourbon). De todas as evidências históricas, parece que absinto era quase bêbado como este - mesmo o mais pobre homem trabalhador, na roughest bar ou café, deve preparar o seu absinto devagar e cuidadosamente. Foi raramente bêbado arrumado (exceto pela espécie de ponta-desesperada fase alcoolistas, que também poderia ser potável éter ou perfume), a água foi adicionado lentamente semper não apenas em sloshed; gelo nunca foi adicionado ao vidro.
A água adicionada ao absinto dose deve ser gelada, como frio quanto possível. Parte da vantagem de utilizar uma fonte absinto foi que você pode adicionar cubos de gelo para a água para mantê-lo frio, e alguns carafes tinha uma câmara de gelo, também. Há um célebre poema do autor francês e absintheur Raoul Ponchon, onde ele diz que se você adicionar água morna, que bem poderiam estar bebendo .... Pissat d'Ane / Ou du caldo pointu - xixi burro ou um enema caldo. Paradoxalmente, porém, não foi adicionado ao gelo do vidro em si - a idéia era começar com a bebida tão fria quanto possível, mas deixe-o lentamente à temperatura ambiente quente como você bebeu isso. Para além de considerações históricas, tudo sabe melhor assim. É essencial para adicionar a água lentamente quanto possível -, gota a gota - especialmente na primeira, como o louche começa a desenvolver-se. Existem duas razões para isto: ela permite-lhe admirar a progressiva mudança de cor, aroma e permite o máximo para que se desenvolvesse lentamente complexidade e interesse. (Tecnicamente: Óleos essenciais diferente precipitado para fora da solução - e assim libertar os seus aromas - em diferentes percentuais diluições. Despejando Por muito lentamente você efetivamente começar a apreciar todas elas individualmente, enquanto que se você só joga a água em tudo é liberado de uma só vez) .
Segurando o jarro de uma forma descontraída e com estilo elevado acima do vidro, e lentamente deixando a água escorrer para fora gota gota é mais difícil do que você poderia pensar, e foi uma habilidade muito admirado na época. Cafés tinham ocupado "absinto professores" - profissional absintheurs - uma pequena quantia para quem iria incumbir um mecenas da arte, ou ajudá-lo eles próprios. Um pouco mais fácil, mas também historicamente precisas talvez você prefira método é o seguinte: Coloque um cubo de açúcar sobre a colher. Pinga algumas gotas de água em que o cubo de açúcar, apenas o suficiente para saturar-lo minuciosamente. Então não fazer nada, basta olhar o cubo de açúcar por alguns minutos. Irá espontaneamente lentamente começam a pingar em colapso e os vidros, acabou deixando apenas algumas gotas de água açúcar sobre a colher. Em seguida, adicione o resto da água de um córrego fino.
Açúcar não é essencial - é inteiramente uma questão de gosto. Em seu material publicitário, Pernod Fils sugeriu seu absinto poderia ser bebida com ou sem açúcar. Não existe - nem certamente foi - um francês predileção pelo sabor doce anis bebidas, enraizados desde a infância com os xaropes e Cordiais. A maioria dos Belle Epoque absintheurs acrescentado pelo menos um, às vezes duas ou mesmo três cubos de açúcar, adicionadas chicletes e alguns calda também. Hoje estamos a probabilidade de encontrar esta demasiado doce. Eu ia usar metade sugerir um cubo de açúcar no início, e, em seguida, ajustando para cima ou para baixo de acordo com a preferência.
A dose correta é de cerca de 30ml de absinto - um pouco mais de uma onça. Juntar três partes de água e, em seguida, uma parte absinto gosto. Para casual potável (em oposição a uma degustação rara garrafa), você poderá preferir adicione um pouco mais de água, elevando o rácio até mesmo para 5:1 ou 4:1.
No geral, acho que é que vale, tendo o cuidado de preparar um absinto na forma tradicional como esta. A lentidão e os cuidados exigidos nos ajudar a colocar um certo estado de espírito para perceber as sutilezas das bebo, e isso, sem dúvida, tem gosto melhor assim tão bem.
Existe algum debate entre os historiadores quanto à data de absinto exatamente o absinto tradicional ritual originou. Certamente, não há provas de que ele nunca foi normal para beber absinto puro, sem água. Absinto estava embriagado com a adição de água e de açúcar, pelo menos a partir de 1850's, e provavelmente mais cedo. Absinto foi de modo nenhum a única a este respeito - século 19 bebedouros tiveram um muito doce dentes quando chegou ao álcool do que temos hoje, e de outras bebidas e Cordiais também foram regularmente adoçadas com açúcar. Eles eram geralmente servido com uma longa cordial colher ou uma espécie de bastão swizzle, para ajudar a dissolver o açúcar. O uso de uma colher perfurada especificamente para o absinto era um posterior desenvolvimento, que parece ter-se originado no 1880's e só se espalhou no 1890's. A partir de 1890 em diante do que parece, sobre as provas existentes de gravuras e desenhos animados, absinthes em quase todos os bares e cafés foram servidos com furado uma colher.
Uma alternativa para a ocasional colher foi perfurado o brouilleur - uma pequena tigela de vidro ou metal que sabado em cima do vidro, e que, quando cheio de água, automaticamente dripped açúcar em água a dose na taxa exigida. Alguns desses aperfeiçoamentos brouilleurs incorporadas incomum - um modelo em particular, parece ter sido concebido para adicionar absinto à água, ao invés de, como de costume, a água de absinto. Mas a sua utilização, embora bastante freqüente, nunca foi remotamente tão generalizada como a da colher perfurada.
Uma alternativa ao uso popular crystalized açúcar (absinto une au sucre) foi para adicionar xarope ou goma (uma absinto gommée) ou doce licor de anis (une absinto anisée). Nenhuma destas duas versões do curso exigido uma colher perfurada.
Era perfeitamente aceitável para beber um absinto sem açúcar (une absinto puro), mas, com base em todas as provas históricas desta certamente não era a norma, e não existe publicidade material existente a partir de qualquer fabricante sugere que este era o método primário -- é semper referidas, se algum, como uma alternativa para o açúcar versão.
Ocasionalmente absinto estava bêbado diluído com outros menor resistência álcool - vinho branco (une absinto de Minuit), ou conhaque (Toulouse Lautrec da especialidade, un tremblement de terre). Mas estes métodos foram muito incomum, o que despertou semper comentário específico, geralmente disapproving.
Beber absinto puro (ou seja, sem água), certamente não era habitual em qualquer estágio, e nunca chegou a ser socialmente aceitável. Nos casos em que é referido, continua a ser, no contexto do alcoolismo e degradação - da mesma forma, por exemplo, como se poderia referir-se a alguém beber um gin puro triplo hoje (o equivalente ao teor de álcool).
Hoje, absinthes modernos são muitas vezes comercializadas em conjunto com o chamado Bohemian absinthe ritual. Este não é um método tradicional, mas uma inovação moderna desenvolveu menos de 10 anos atrás, e inspirado pelo sucesso do sambuca chamas e coisas do género. Uma dose de absinto é vertido em um copo, e um teaspoonful de açúcar está mergulhado nele. O álcool embebido açúcar está definido para pousar e permitiu até queimá-lo bolhas e caramelises. A colher de açúcar derretido é, então, mergulhou o absinto e agitado em, o que normalmente define a si mesmo absinto pousar. Gelo água é despejada em seguida, dousing as chamas. Este método, tornou-se cada vez mais popular, especialmente desde que foi mostrado no filme "Moulin Rouge", mas é uma farsa histórica, e teria horrorizado qualquer absintheur Belle Epoque.
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